Istorija palačinki

Prve palačinke, ako ih tako možemo nazvati, jeli su antički Rimljani koji su ih zvali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ovi prvi oblici palačinki bili su mešavina brašna, jaja, mleka i začina, a završni proizvod je ličio na mešavinu današnjih palačinki, omleta i pogačica.

Kroz istoriju, palačinke su se prilagođavale različitim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima. U Francuskoj su postale tanke galete, u Nemačkoj krompir-palačinke, u Americi palačinke od kukuruznog brašna, a u Rusiji poznate blinji.

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak došla od rumunske "placinta", a ta od latinskog "placenta" i grčkog "plakos" što znači "ploča".

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke koji se prenosio generacijama:

• 500g mekog brašna (tip 400)
• 4 jajeta
• 1l mleka
• 0,5l mineralne vode
• Prstohvat soli
• 1 kašika šećera
• 100g rastopljenog putera

Postupak pripreme:

1. Prosejati brašno u veću posudu
2. Dodati jaja, so, šećer i puter, pa dobro izmešati
3. Postepeno dodavati mleko i vodu, neprestano mešajući
4. Ostaviti testo da odstoji 15-30 minuta
5. Pržiti na zagrejanom teflonskom tiganju

Savet: Da biste postigli još bolji rezultat, možete dodati malo kisele vode ili čak piva u testo - ovo će ih učiniti vazdušastijim.

Kako servirati palačinke

Gotove palačinke možete složiti na više načina:

• Rolat - filovane palačinke urolate u cilindar
• Trougao - prepolovljene i savijene na četvrtine
• Kvadrat - savijene sa sve četiri strane
• Omlet - savijene samo po pola, idealno za slane varijante
• Torta - palačinke složene kao kore torte sa filom između

Najpopularniji nadevi za palačinke

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija/šljiva/višanja
• Med + mleveni orasi
• Slatka pavlaka + voće
• Topljena čokolada + jagode

Slane varijante:

• Šunka + kačkavalj
• Pečurke + pavlaka
• Tuna + jaje + kapari
• Pileća salata + majonez
• Gorgonzola + orasi
• Ajvar + sir

Kreativne ideje za palačinke

Za one koji žele da eksperimentišu, evo nekoliko unikatnih ideja:

• Šarene palačinke - dodajte boje za hranu u testo
• Čokoladne palačinke - dodajte kakao prah u testo
• Posne palačinke - bez jaja i mleka, sa mineralnom vodom
• Heljdine palačinke - mešavina belog i heljdinog brašna
• After eight palačinke - sa ekstraktom od mente i čokoladnim filom

Savet: Kod slanih palačinki, probajte kombinaciju feta sira, maslina i paradajza. Za slatke, vanilin šećer i rendanu koru narandže će dati poseban šmek.

Rešavanje problema pri pripremi

Česti problemi i njihova rešenja:

• Palačinke se lepe - tiganj nije dovoljno zagrejan ili nedovoljno podmazivan
• Predebele palačinke - testo je pregusto, razrediti ga sa malo tečnosti
• Blijede palačinke - nedovoljno jaja u testu
• Pucaju pri okretanju - testo nije dobro homogeno, ima grudvica
• Miris na jaja - previše jaja u odnosu na brašno

Palačinke u različitim kulturama

Kako se palačinke pripremaju širom sveta:

• Francuske (crêpes) - veoma tanke, obično sa slatkim filom
• Američke (pancakes) - debele, mekane, obično sa javorovim sirupom
• Ruske (blini) - sa kvascem, često poslužene sa kavijarom
• Italijanske (crespelle) - slične francuskim, koriste se i za slana jela
• Japanske - sa dodatkom muskatnog oraščića

Zanimljivosti o palačinkama

• U Engleskoj postoji tradicija "Pancake Day" (dan palačinki) pre početka korizme
• Najveća palačinka ikada napravjena bila je široka 15 metara i teška 3 tone
• Šekspir je pomenuo palačinke u dva svoja komada
• Po legendi, moderne palačinke je izmislio kuvar pape Gelazija I 492. godine
• U Francuskoj postoji verovanje da ako držite novčić dok okrećete palačinku, bićete bogati cele godine

Najbolje palačinkarnice

Ako ne želite da pravite palačinke kod kuće, evo preporuka gde možete naći odlične:

• Pinokio (Zemun) - poznate po velikim porcijama i bogatim filovima
• Amica - širok izbor slatkih i slanih varijanti
• Glumac - specijalitet su im palačinke sa nutelom i višnjama
• Zvrk (Vojvode Stepe) - odlične slane palačinke
• Foody (USCE) - sa kinder čokoladicama koje se tope na toploj palačinki

Česta pitanja o palačinkama

Da li je bolje koristiti mleko ili vodu?

Mleko daje bogatiji ukus, dok voda (posebno kisela) čini palačinke vazdušastijim. Idealno je koristiti kombinaciju oba.

Koliko palačinki dobijem od standardnog recepta?

Od gore navedenog recepta dobija se oko 20-25 palačinki, zavisno od veličine tiganja.

Kako čuvati pripremljene palačinke?

Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana, obavijene u plastičnu foliju. Takođe ih možete zamrznuti - razdvojite ih parče pergamentnog papira i smrznite u kesi.

Zašto mi prva palačinka uvek zagori?

To je normalno jer tiganj još nije optimalno zagrejan. Prva palačinka služi da "pripremi" tiganj - možete je iskoristiti za probu ukusa ili je dati najgladnijem članu porodice.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti - od jednostavnih varijanti sa šećerom do složenih kombinacija sa raznim filovima. Bez obzira da li volite slatke ili slane, tanke ili debele, klasične ili moderne varijante, sigurno ćete pronaći nešto što će vas oduševiti.

Ključ savršenih palačinki leži u pravilnoj količini sastojaka, dobro zagrejanom tiganju i malo vežbe. Ne obazirite se ako vam prvi put ne uspe - čak i iskusni kuvari ponekad zabrljaju prvu palačinku!

Šta je vaša omiljena kombinacija? Probajte neki od navedenih recepata ili izmislite svoju jedinstvenu varijantu. Prijatno!